Tipuri de drojdie și la ce sunt folosite acestea

Drojdia este un ingredient de bază în industria de panificație, întrucât joacă un rol important in procesul de coacere și fermentare.

Drojdia este de fapt un organism eucariot folosit de mii de ani în o mulțime de industrii, cea mai veche aplicație fiind în fermentarea zahărului. În prezent, drojdia este folosită în producerea pâinii, a berii și a vinului.

Așadar, iată câteva tipuri de drojdie, când se folosesc și cum se folosesc acestea.

Drojdia uscată

Drojdia uscată este obținută prin uscarea drojdiei proaspete. Din acest motiv, drojdia uscată este folosită pe larg în industria panificației, întrucât are un termen de valabilitate mai lung decât drojdia proaspătă.

Drojdia uscată are doar 5-8% de umiditate și, la fel ca drojdia proaspătă, trebuie dizolvată în apă sau lapte înainte de utilizare.

Drojdia uscată activă se vinde în pachețele mici și are o consistență granulară.

Drojdie uscată instant

Există și drojdie uscată instant, care este mult mai fină decât drojdia activă și poate fi adăugată în aluat direct, fără dizolvare.

Drojdia inactivă vândută sub formă de fulgi este deseori folosită și în alte rețete pe lângă cele de panificație, întrucât este extrm de bogată în nutrienți. De exemplu, drojdia inactivă poate fi adăugată în cremă de spanac cu usturoi, supă cremă de mazăre sau paste cu sos de avocado! Cu alte cuvinte, drojdia inactivă chiar poate oferi oricărui fel de mâncare un gust deosebit!

Drojdia proaspătă

Drojdia proaspătă este, de asemenea, folosită la producerea pâinii și a altor produse de panificație. Aceasta are un termen de valabilitate mai scurt și, odată desfăcut pliculețul de drojdie proaspătă, trebuie folosit cât mai curând posibil.

Drojdia uscată are o cantitate mai mare de umiditate, ajungând la aproximativ 70% și, precum drojdia uscată, trebuie dizolvată în apă călduță sau lapte înainte de utilizare.

Drojdia de bere

Drojdia de bere este folosită, precum sugerează și denumirea acesteia, în producția de bere. Totuși, pentru că are o mulțime de nutrienți, drojdia de bere este folosită și în sumplimente alimentare. Acestea sunt bogate în proteine care conțin aminoacizi esențiali, crom, seleniu, zinc, potesiu, vitamine din complexul B, magneziul, fier, dar și probiotice.

Suplimentele cu drojdie de bere au și proprietăți antioxidante puternice datorită prezenței de glutation și selenometionină. Acestea sunt recomandate și persoanelor care vor să-și îmbunătățească digestia și să-și susțină sistemul imunitar.

Fulgi de drojdie de bere inactivă

Fulgii de drojdie de bere inactivă provin dintr-o specie asemănătoare cu cea a drojdiei de bere și de panificație, însă celulele sunt inactive. Fulgii de drojdie de bere inactivă sunt concepuți pentru a fi consumați sub formă de condiment, de exemplu, putând fi adăugați în diverse feluri de mâncare. Gustul fulgilor de drojdie de bere inactivă se aseamănă cu gustul de brânză.

Dacă ești în căutarea unui distribuitor de drojdie de încredere, Lesaffre Romania îți poate oferi exact ce ai nevoie! Lesaffre este o companie de renume mondial în domeniul panificației, oferind produse de cea mai înaltă calitate care vor îmbunătăți gustul și textura pâinii pe care o produci și vor spori satisfacția clienților tăi! La Lesaffre găsești diverse tipuri de drojdie, în funcție de necesitățile afacerii tale!