Companiile din industria alimentară activează într-un domeniu în care siguranța produselor, trasabilitatea și controlul proceselor sunt esențiale. De la producători și procesatori până la depozite, distribuitori și furnizori de servicii pentru sectorul alimentar, fiecare organizație trebuie să gestioneze cu atenție riscurile care pot afecta calitatea și siguranța produselor.
Standardele internaționale oferă un cadru prin care aceste activități pot fi organizate mai clar. Implementarea unui sistem de management nu înseamnă doar redactarea unor proceduri, ci și stabilirea responsabilităților, monitorizarea proceselor și îmbunătățirea continuă a modului de lucru. Pentru o companie care dorește să obțină certificarea, una dintre primele întrebări este ce standard se potrivește cel mai bine activității sale.
De ce este importantă certificarea în industria alimentară
Sectorul alimentar presupune existența unor riscuri care trebuie controlate în fiecare etapă a activității. Materiile prime pot avea probleme de calitate, condițiile de depozitare pot influența produsele, iar erorile de procesare sau etichetare pot produce consecințe importante.
Din acest motiv, o certificare ISO industria alimentară poate reprezenta un instrument util pentru organizarea și verificarea proceselor interne.
Un sistem bine implementat ajută compania să stabilească reguli clare pentru recepția materiilor prime, procesare, depozitare, igienă, controlul produsului și gestionarea eventualelor neconformități.
În loc ca fiecare angajat să interpreteze diferit o situație, procedurile pot stabili ce trebuie făcut, cine este responsabil și cum trebuie documentată activitatea.
Siguranța alimentară trebuie abordată preventiv
Una dintre ideile esențiale în managementul modern al siguranței alimentelor este prevenirea problemelor înainte ca acestea să ajungă la consumator.
Verificarea produsului final rămâne importantă, dar nu este suficientă. Compania trebuie să analizeze întregul proces și să identifice punctele în care pot apărea riscuri.
De exemplu, trebuie urmărite condițiile de recepție a materiilor prime, temperaturile, curățenia spațiilor, manipularea produselor și condițiile în care acestea sunt depozitate.
Un sistem structurat permite monitorizarea acestor elemente și crearea unor înregistrări care pot demonstra că verificările au fost efectuate.
ISO 22000 și FSSC 22000, două opțiuni importante
Atunci când o companie analizează standardele pentru siguranța alimentelor, apar frecvent două denumiri: ISO 22000 și FSSC 22000.
O comparație privind FSSC 22000 vs ISO 22000 poate ajuta managementul să înțeleagă mai bine diferențele dintre cele două variante și să determine ce sistem este mai potrivit pentru obiectivele organizației.
ISO 22000 oferă un cadru pentru dezvoltarea unui sistem de management al siguranței alimentelor. Standardul urmărește identificarea și controlul pericolelor relevante, comunicarea în cadrul lanțului alimentar și îmbunătățirea continuă a sistemului.
FSSC 22000 se bazează pe ISO 22000, dar include și cerințe suplimentare, fiind utilizat în special în anumite segmente ale industriei alimentare și în relațiile comerciale în care partenerii solicită acest tip de certificare.
Alegerea trebuie făcută în funcție de activitatea companiei
Nu există o singură soluție potrivită pentru toate organizațiile.
Un producător care livrează către mari lanțuri internaționale poate avea cerințe diferite față de o companie mai mică, orientată în principal către piața locală.
De aceea, înainte de alegerea standardului trebuie analizate cerințele clienților, domeniul de activitate, dimensiunea organizației și piețele pe care aceasta intenționează să se dezvolte.
Este important și modul în care sistemul se integrează cu procedurile deja existente. Dacă organizația are deja alte certificări ISO, anumite procese pot fi coordonate într-un sistem de management integrat.
Trasabilitatea este un element central
Una dintre componentele importante ale sistemelor de siguranță alimentară este trasabilitatea.
Compania trebuie să poată identifica originea materiilor prime și destinația produselor finite. În cazul apariției unei probleme, informațiile trebuie găsite rapid.
Un sistem de trasabilitate eficient nu se limitează la existența unor documente. Acesta trebuie testat periodic.
Compania poate realiza exerciții prin care verifică în cât timp poate identifica un anumit lot de produs, materiile prime utilizate și clienții către care acesta a fost livrat.
Dacă informațiile sunt greu de găsit sau sunt incomplete, procedurile trebuie îmbunătățite.
Documentația trebuie să fie utilă în activitatea zilnică
Una dintre greșelile întâlnite în implementarea sistemelor de management este crearea unei cantități foarte mari de documente care nu sunt utilizate în practică.
Procedurile ar trebui să reflecte activitatea reală a organizației.
Un document simplu și clar, pe care angajații îl înțeleg și îl folosesc, este mult mai util decât o procedură foarte complicată care rămâne într-un dosar.
De aceea, implementarea trebuie realizată împreună cu persoanele care cunosc procesele și lucrează efectiv în cadrul acestora.
Cum alegi organismul de certificare
După implementarea sistemului, compania trebuie să aleagă organismul care va realiza auditul și certificarea.
Experiența, competența auditorilor și domeniile în care organismul a lucrat anterior sunt criterii care merită analizate.
Consultarea informațiilor referitoare la o firmă certificare ISO clienți poate oferi o imagine asupra tipurilor de organizații cu care aceasta a colaborat și asupra experienței acumulate în diferite sectoare.
Pentru companiile din industria alimentară este utilă alegerea unui organism care înțelege specificul sectorului și particularitățile proceselor care urmează să fie auditate.
De asemenea, este recomandat să fie clarificate de la început etapele certificării, durata auditului și documentele care trebuie pregătite.
Auditul de certificare trebuie pregătit corect
Înaintea auditului extern, organizația trebuie să verifice dacă sistemul este aplicat în mod real.
Procedurile trebuie să fie cunoscute de angajați, iar înregistrările trebuie să demonstreze că verificările stabilite au fost efectuate.
Este recomandată și analizarea neconformităților identificate anterior, pentru a se verifica dacă măsurile adoptate au fost eficiente.
Scopul pregătirii nu ar trebui să fie crearea rapidă a unor documente doar pentru audit. Sistemul trebuie să funcționeze constant, nu doar în perioada în care este verificat.
Certificarea poate sprijini relația cu partenerii
În anumite situații, existența unei certificări recunoscute poate facilita accesul la noi contracte sau colaborări.
Companiile mari pot solicita furnizorilor să demonstreze că utilizează sisteme structurate pentru controlul siguranței alimentelor. Pentru un producător care dorește să intre într-un lanț de aprovizionare internațional, certificarea poate deveni astfel un criteriu comercial important.
Totuși, avantajul nu trebuie redus doar la posibilitatea obținerii unor contracte.
Un sistem bine implementat poate contribui la reducerea erorilor, la identificarea mai rapidă a problemelor și la crearea unei discipline operaționale mai bune.
Certificarea trebuie menținută și îmbunătățită
Obținerea certificatului reprezintă doar începutul unui proces continuu.
Compania trebuie să monitorizeze sistemul, să efectueze audituri interne, să analizeze incidentele și să actualizeze procedurile atunci când apar schimbări importante.
Pot apărea furnizori noi, produse noi, modificări tehnologice sau cerințe diferite din partea clienților. Toate acestea trebuie evaluate pentru a determina dacă generează riscuri suplimentare.
În industria alimentară, un sistem de management eficient trebuie să evolueze odată cu organizația.
Alegerea corectă între diferite scheme de certificare, selectarea unui organism competent și implicarea angajaților sunt elemente care pot transforma certificarea dintr-o simplă obligație într-un instrument real de management. Atunci când procedurile sunt integrate în activitatea zilnică și sunt revizuite constant, compania poate obține nu doar un certificat, ci și procese mai bine controlate, o mai bună trasabilitate și un nivel mai ridicat de încredere din partea partenerilor.
