Pentru mulți iubitori de cafea, renunțarea la cofeină nu înseamnă renunțarea la plăcerea unei cești aromate. Cafeaua decofeinizată, recunoscută că fiind – cafea fără cofeină – oferă aceeași experiență bogată, dar fără efectele stimulante ale cofeinei. Acum iubitorii de cafea din România se pot bucura acum și de sortimente de cafea decofeinizată preparate prin technologia Swiss Water Process, o modalitate prietenoasă care păstrează aromele autentice și caracterul fiecărei origini.
Ce este cafeaua decofeinizată și cum se obține?
Cafeaua decofeinizată provine din aceleași boabe ca și cafeaua clasică, dar trece printr-un proces de extracție a cofeinei. Printre cele mai răspândite metode se numără utilizarea solvenților chimici (directă sau indirectă), folosirea dioxidului de carbon sub presiune și extracția cu apă, cunoscută – Swiss Water Process. În urma acestei metode avansate, Swiss Water Process, au ca rezultat o cafea fără cofeină, dar fără substanțe chimice sau arome neplăcute rezultate în urma procesării.
Decofeinizarea prin procedeul Swiss Water
Procedeul Swiss Water este o metodă pentru decofeinizarea cafelei care a fost inventată în Elveția în anii 1930 și a fost scalată pentru producția comercială de cafea în anii 1980. Compania Swiss Water deține singura instalație de decofeinizare certificată organic și Kosher.
Swiss Water a perfecționat utilizarea apei pure pentru a elimina delicat cofeina. Pe scurt, procesul se bazează pe solubilitatea cofeinei (dizolvabilitatea) și osmoza pentru a elimina cofeina din boabele de cafea verde. Pentru a începe procesul de decafeinizare, boabele de cafea verde sunt înmuiate în apă fierbinte pentru a dizolva cofeina. Cu toate acestea, cofeina nu este singura substanță solubilă în apă prezentă în cafea. Zaharurile și alte componente chimice care creează aromele cafelei pe care le iubim se pot dizolva și acestea în apă.
Deci, cum decofeinizăm cafeaua fără solvenți și totuși să păstrăm profilul aromat al boabelor de cafea? După înmuiere, apa este trecută printr-un filtru cu cărbune. Cofeina este o moleculă mare și este prinsă în filtru în timp ce zaharurile, uleiurile și alte elemente chimice din cafea trec și rămân în apă pentru a crea ceea ce se numește Extract de cafea verde. Această apă infuzată cu extract de cafea verde este apoi folosită pentru a înmuia următorul lot de boabe de cafea verde. Întrucât Extractul de cafea verde conține deja celelalte elemente de aromă, aceste substanțe nu se mai dizolvă și se elimină doar cofeina. Poate suna complicat, dar rezultatul este o cafea decofeinizată de cea mai bună calitate, aromată, fină, delicioasă.
Beneficiile consumului de cafea fără cofeină
Deși nu are efect stimulant, cafeaua decofeinizată Swiss Water Process rămâne bogată în compuși bioactivi precum polifenolii și acidul clorogenic. Beneficiile includ un aport ridicat de antioxidanți, care protejează celulele; reducerea riscului de diabet de tip 2; efect protector asupra ficatului; ameliorarea simptomelor de reflux gastric; încetinirea declinului cognitiv și protecția neuronilor. Pentru persoanele sensibile la cofeină sau pentru cei care preferă să bea cafea seara, decaf-ul este o alegere ideală.
Cafea decofeinizată vs cafea obișnuită
Conținut de cofeină: cafeaua normală are 70–140 mg/ceașcă, în timp ce decaf doar 2–5 mg. Deseori gustul cafelei decofeinizate nu este prea plăcut, dar metoda modernă, Swiss Water Process, reușeste să păstreze aromele aproape intacte. Cafeaua clasică energizează și crește concentrarea, în timp ce varianta fără cofeină oferă plăcerea gustului fără agitație sau insomnii. Ambele tipuri au beneficii pentru sănătate, dar fiecare se potrivește unor nevoi diferite.
Cum alegi și cum prepari cafeaua decofeinizată?
Recomandabil este să alegeți cafeaua decofeinizată procesată prin Swiss Water Process, proaspăt prăjita. Experimentați metodele de extracție: ibric pentru intensitate, filtru pentru rapiditate, french press pentru corp bogat sau espresso pentru aromă concentrată. Indiferent de metodă, folosiți proporțiile corecte de cafea și apă. Se recomandă, în general, 1-2 lingurițe de cafea măcinată la 180 ml de apă.
Experiența cafelei fără cofeină
Cafeaua decofeinizată este mai mult decât o alternativă – este o experiență în sine. Alegând cafea fără cofeină prăjită proaspăt, te bucuri de gustul autentic al cafelei, fără efectele cofeinei. Fie că încercați o cafea decofeinizată provenită din Columbia sau blenduri de cafele arabice o să descoperiți că o cafea bună nu trebuie să fie obligatoriu cu cofeină pentru a fi memorabilă.
